衛(wèi)生高級(jí)職稱考試網(wǎng)整理營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)模擬試題及答案

一、A1型題：每一道考試題下面有A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。
1．以下關(guān)于低溫環(huán)境下的營(yíng)養(yǎng)需要的敘述中錯(cuò)誤的是
A．增加維生素A攝入
B．增加維生素B1、維生素B2的攝入
C．維生素C應(yīng)額外補(bǔ)充
D．寒帶地區(qū)居民鈉鹽的攝入應(yīng)低于溫帶居民
E．寒帶地區(qū)極易缺乏鈣
正確答案:D
2．當(dāng)貯藏糧食時(shí)，如果其水分含量過(guò)高，不會(huì)出現(xiàn)
A．糧食的酸度降低
B．維生素B1破壞加速
C．谷類呼吸作用增強(qiáng)
D．促進(jìn)霉菌生長(zhǎng)
E．蛋白質(zhì)含量下降
正確答案:A
3．關(guān)于菌落總數(shù)的敘述中錯(cuò)誤的是
A．只反映需氧性嗜中溫菌的數(shù)量
B．代表食品對(duì)人體健康的危害程度
C．是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志
D．可預(yù)測(cè)食品的耐保藏性
E．指1g檢樣在一定條件下所含的細(xì)菌菌落總數(shù)
正確答案:B
4．我國(guó)食物中維生素B1的主要來(lái)源是
A．肉類
B．蛋類
C．谷類
D．蔬菜
E．奶類
正確答案:C
5．維生素C能使下列哪種物質(zhì)轉(zhuǎn)化后組成膠原蛋白的重要成分
A．脯氨酸
B．羥脯氨酸
C．蛋氨酸
D．羥賴氨酸
E．谷胱甘肽
正確答案:A
6．總膳食研究的調(diào)查方法是哪兩種方法的混合
A．稱重法加查帳法
B．稱重法加24小時(shí)回顧法
C．稱重法加化學(xué)分析法
D．查帳法加24小時(shí)回顧法
E．查帳法加化學(xué)分析法
正確答案:C
7．生長(zhǎng)期兒童鋅缺乏的主要表現(xiàn)是
A．腸源性肢端皮炎
B．克山病
C．克汀病
D．甲狀腺腫
E．生長(zhǎng)遲緩
正確答案:E
8．制作油條時(shí)，幾乎全部損失的營(yíng)養(yǎng)素是
A．維生素B2
B．煙酸
C．維生素B1
D．蛋白質(zhì)
E．無(wú)機(jī)鹽
正確答案:C
9．為預(yù)防嬰幼兒缺鐵性貧血，應(yīng)從何時(shí)開(kāi)始補(bǔ)充含鐵豐富的食品
A．出生后2周
B．出生后1個(gè)月
C．出生后4個(gè)月
D．出生后6個(gè)月
E．出生后1年
正確答案:C
10．維生素A原的良好食物來(lái)源是
A．動(dòng)物肝臟
B．深色蔬菜
C．豆類
D．肉類
E．糧食類
正確答案:B (責(zé)任編輯：lengke)